Tugas Akhir

Pemanfaatan umbi uwi (Dioscorea alata L.) sebagai bahan dasar dalam pembuatan keripik uwi sambal lado / Ahmad Rizal Fauzan

Abstrak
ABSTRAK Fauzan Ahmad Rizal. 2018. Pemanfaatan Umbi Uwi (Dioscorea alata L.) sebagai Bahan Dasar dalam Pembuatan Keripik Uwi Sambal Lado. Tugas Akhir. Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Mazarina Devi M.Si. Kata Kunci Umbi Uwi Keripik Uwi Sambal Lado. Uwi merupakan salah satu bahan pangan lokal yang prospektif dan dapat digunakan sebagai bahan pangan. Namun umbi uwi belum dapat dibudidayakan secara maksimal. Keengganan petani untuk menanam uwi disebabkan nilai ekonomi yang rendah dan belum tereksplorasi manfaat dari uwi. Uwi memiliki mutu rasa yang lebih baik dibandingkan jenis-jenis lain yang masih satu marga. Pengolahan uwi masih terbatas pada olahan makanan tradisional seperti dikukus digoreng dibakar atau dibuat keripik. Berdasarkan latar belakang tersebut akan dibuat produk pangan berbahan dasar umbi uwi sebagai pengembangan produk keripik uwi yaitu keripik uwi sambal lado. Tujuan pembuatan keripik uwi sambal lado antara lain sebagai bentuk inovasi pengolahan makanan ringan berbahan dasar umbi uwi serta agar dapat menambah nilai ekonomi umbi uwi. Pembuatan keripik uwi sambal lado dilakukan dengan uji coba pendahuluan. Uji coba dilakukan dengan melakukan penelitian kerenyahan keripik dengan lama perendaman pada kapur sirih selama 30 60 dan 90 menit. Hasil terbaik keripik uwi yang paling renyah adalah hasil perendaman selama 90 menit. Setelah formulasi keripik uwi yang renyah didapatkan lalu ditambahkan bumbu balado menjadi keripik uwi sambal lado. Produk keripik uwi sambal lado selanjutnya dilakukan pembuatan video proses pengolahan keripik uwi sambal lado diunggah di youtube. Hasil dari pengunggahan video pengolahan keripik uwi sambal lado setelah 3 hari di unggah dari tanggal pengunggahan yaitu sebanyak 287 penonton 112 like dan 60 subsciber. Berdasarkan hasil video yang sudah di publikasikan dengan di unggah di chanel youtube dengan melihat penonton yang cukup banyak like atau suka dari penonton yang banyak pula serta subrcribe dari penonton maka video yang diunggah ini diharapkan menjadi video yang berpotensi untuk dijadikan referesi dalam pengolahan keripik uwi dengan tanggapan yang bagus.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.303 FAU p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2019.

Deskripsi Fisik

xi, 39 lembar: ill., tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

05769/KI/19

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2019

Subjek

1. KERIPIK UMBI
2. BULB CHIPS

Pembimbing

1. Mazarina Devi

Lampiran Berkas