Tugas Akhir

Sifat organoleptik sirup kencur (Kaempferia galanga L.) dengan lama blanching yang berbeda / Maharani Caesar

Abstrak
Kencur merupakan tanaman rempah-rempah yang banyak dimanfaatkan sebagai minuman/jamu dan sebagai bumbu dapur. Kencur juga dapat dimanfaatkan sebagai sirup yaitu larutan pekat yang dibuat dari sari buah dan dimaksudkan untuk minuman yang masih perlu diencerkan lagi. Untuk menguragi bau sangir dan rasa getir pada kencur diberi perlakuan blanching yang bertujuan untuk menginaktifkan enzim yang dapat menyebabkan bau sangir dan rasa getir pada kencur. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen yang dilakukan terhadap sirup kencur dengan waktu blanching yang berbeda. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat organoleptik sirup kencur yang meliputi aroma warna dan flavour melalui uji mutu hedonik dan uji hedonik oleh panelis. Analisa data menggunakan analisis sidik ragam dan Duncan s Multiple Range Test (DMRT). Hasil uji mutu hedonik sirup kencur dengan waktu blanching 5 menit 6 menit 7 menit dan 8 menit menunjukkan perbedaan terhadap aroma warna dan flavour. Sirup kencur dengan waktu blanching 5 menit mempunyai aroma yang cukup tajam warna krem tidak kusam flavour agak sangir sirup kencur dengan waktu blanching 6 menit mempunyai aroma yang cukup tajam warna krem kurang kusam flavour agak sangir sedangkan sirup kencur dengan waktu blanching 7 menit mempunyai aroma yang cukup tajam warna krem kurang kusam flavour tidak sangir dan sirup kencur dengan waktu blanching 8 menit mempunyai aroma yang agak tajam warna krem agak kusam flavour tidak sangir. Kesimpulan penelitian ini adalah lama waktu blanching pada pembuatan sirup kencur berpengaruh terhadap aroma warna dan flavour.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.336 MAH s

Prodi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2007.

Deskripsi Fisik

vii, 54 hlm :tab. ; 29 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01366/KI/07

Edisi

Tugas Akhir (D3 Tata Boga)--Universitas Negeri Malang, 2007

Subjek

1. SIRUP KENCUR ORGANOLEPTIK

Pembimbing

1. TITI MUTIARA K. ; 2. LAILI HIDAYATI

Lampiran Berkas