Tugas Akhir

Analisis deskriptif pembuatan fish finger kuniran (Upeneus Shulphureus) dengan teknik Steaming, Pre-Fry, dan baking sebelum proses pembekuan / Dafila Tanico

Abstrak
ABSTRAK Tanico Dafila. 2008. Analisis Deskriptif Pembuatan Fish Finger Kuniran (Upeneus sulphureus) dengan Teknik Steaming Pre-fry dan Baking Sebelum Proses Pembekuan. Tugas Akhir Program Studi Tata Boga. Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dra. Nunung Nurjanah M.Kes (II) Laili Hidayati S.Pd. Kata Kunci Fish finger ikan kuniran steaming pre-fry baking deskriptif Fish finger adalah makanan yang dibuat dari daging ikan segar yang dihaluskan dan dilapisi dengan tepung roti. Ikan kuniran merupakan jenis ikan domersal kecil berasal dari famili mullidae (Goatfish) ordo perciformes spesies Upeneus sulphureus. Dijual dipasaran dalam bentuk ikan segar berwarna putih kemerahan berukuran sedang. Pemanfaatan ikan kuniran sebagai produk makanan beku yaitu diolah menjadi fish finger. Fish finger merupakan jenis produk frozen food maka dalam proses pengolahannya menjadi produk makanan beku terdapat teknik awal yaitu dimasak setengah matang. teknik awal yang digunakan sebelum proses pembekuan adalah steaming pre-fry dan baking. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tekstur rasa warna dan aroma serta tingkat kesukaan terhadap fish finger kuniran. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli 2008 di Labortorium Tata Boga Gedung H4 Universitas Negeri Malang. Data hasil penelitian diperoleh dari hasil pengisian format penilaian uji organoleptik dan kesukaan oleh panelis. Panelis yaitu dari Mahasiswa Tata Boga angkatan 2005 yang dipilih secara acak. Analisis data menggunakan analisis deskriptif yang bertujuan untuk memaparkan hasil penelitian. Uji mutu hedonik menunjukkan bahwa tekstur fish finger kuniran dengan teknik steaming kenyal (dinyatakan 55% panelis) teknik pre-fry tekstur agak kenyal (dinyatakan 52% panelis) sedangkan tekstur fish finger dengan teknik baking cukup kenyal (dinyatakan 58% panelis). Rasa fish finger kuniran dengan teknik steaming agak gurih (dinyatakan 48% panelis) teknik pre-fry rasa gurih (dinyatakan 60% panelis) sedangkan rasa fish finger dengan teknik baking agak gurih (dinyatakan 55% panelis). Warna fish finger kuniran dengan teknik steaming putih agak gelap (dinyatakan 42% panelis) teknik pre-fry warna putih cukup gelap (dinyatakan 57% panelis) sedangkan warna fish finger dengan teknik baking putih cukup gelap (dinyatakan 55% panelis). Aroma fish finger kuniran dengan teknik steaming kurang kuat (dinyatakan 53% panelis) teknik pre-fry aroma agak kuat (dinyatakan 48% panelis) sedangkan aroma fish finger dengan teknik baking cukup kuat (dinyatakan 53% panelis). Uji hedonik menunjukkan bahwa tekstur fish finger kuniran dengan teknik steaming sangat suka (dinyatakan 45% panelis) teknik pre-fry tekstur agak suka (dinyatakan 52% panelis) sedangkan tekstur fish finger dengan teknik baking suka (dinyatakan 32% panelis). Rasa fish finger kuniran dengan teknik steaming agak suka (dinyatakan 50% panelis) teknik pre-fry rasa suka (dinyatakan 52% panelis) sedangkan rasa fish finger dengan teknik baking agak suka (dinyatakan 55% panelis). Warna fish finger kuniran dengan teknik steaming suka (dinyatakan 50% panelis) teknik pre-fry warna putih cukup suka (dinyatakan 53% panelis) sedangkan warna fish finger dengan teknik baking cukup suka (dinyatakan 55% panelis). Aroma fish finger kuniran dengan teknik steaming sangat suka (dinyatakan 38% panelis) teknik pre-fry aroma suka (dinyatakan 50% panelis) sedangkan aroma fish finger dengan teknik baking cukup suka (dinyatakan 45% panelis). Berdasarkan hasil penelitian uji mutu hedonik yang telah dilaksanakan diperoleh hasil teknik awal steaming menghasilkan tekstur kenyal rasa agak gurih warna putih agak gelap dan aroma kurang kuat. Teknik awal pre-fry menghasilkan tekstur agak kenyal rasa gurih warna putih cukup gelap dan aroma agak kuat. Teknik awal baking menghasilkan tekstur cukup kenyal rasa agak gurih warna putih cukup gelap dan aroma cukup kuat. Sedangkan hasil penelitian uji hedonik yang telah dilaksanakan diperoleh hasil teknik awal steaming tekstur dan aroma menyatakan sangat suka sedangkan rasa dan warna suka. Teknik awal pre-fry tekstur agak suka sedangkan rasa aroma dan warna menyatakan suka. Teknik awal baking tekstur menyatakan suka rasa agak suka sedangkan warna dan aroma cukup suka. Berdasarkan hasil penelitian saran dalam penelitian ini adalah fish finger dapat dijadikan salah satu peluang usaha bagi masyarakat untuk penelitian selanjutnya disarankan untuk meneliti daya simpan fish finger kuniran serta penggunan ikan kuniran untuk diaplikasikan pada produk lain

Informasi Detail

DDC

Rp 641.812 TAN a

Prodi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2008.

Deskripsi Fisik

viii, 77 hlm : il. : tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01691/KI/08

Edisi

Tugas Akhir (D3 Tata Boga)--Universitas Negeri Malang, 2008

Subjek

1. FISH FINGER - ANALISIS

Pembimbing

1. NUNUNG NURJANAH ; 2. LAILI HIDAYATI

Lampiran Berkas