Tugas Akhir

Sifat organoleptik teriyaki powder dengan persentase shuyu yang bersedia / Ratna Ningsih Wahyuni

Abstrak
ABSTRAK Ningsih Ratna 2008. Sifat Organoleptik Teriyaki Powder dengan Persentase Shoyu yang Berbeda. Tugas Akhir Jurusan Teknologi Industri fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dra. Teti Setiawati M. Pd. Pembimbing (11) Dra. Nunung Nurjanah M. Kes. Kata Kunci Teriyaki Powder Shoyu. Powder adalah sesuatu yang dihaluskan seperti tepung dengan kadar air kurang dari 4%. Teriyaki powder adalah sauce teriyaki berbentuk serbuk yang dibuat dari campuran beberapa bahan dan digunakan untuk memasak aneka hidangan teriyaki. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen tentang pembuatan teriyaki powder dengan persentase shoyu 10% 20% 30%. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui perbedaan tekstur flavour dan warna serta mengetahui tingkat kesukaan terhadap tekstur flavour dan warna teriyaki powder dengan persentase shoyu 10% 20% 30%. Pengamatan dilakukan terhadap sifat organoleptik tingkat kesukaan panelis meliputi tekstur flavour dan warna melalui uji mutu hedonik dan uji hedonik. Analisa data yang digunakan adalah analisa sidik ragam dan apabila ada perbedaan maka dilanjutkan dengan Duncan s Multiple Range Test (DMRT). Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang sangat nyata pada tekstur flavour dan warna teriyaki powder dengan persentase shoyu 10% 20% 30%. Skor tertinggi tekstur teriyaki powder terdapat pada persentase shoyu 10% dengan tekstur serbuk halus (63 33%) skor tertinggi flavour teriyaki powder terdapat pada persentase shoyu 30% dengan flavour tajam (71 66%) skor tertinggi warna teriyaki powder terdapat pada persentase shoyu 30% dengan warna coklat gelap (68 33%). Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa tekstur teriyaki powder yang disukai panelis adalah teriyaki powder dengan persentase shoyu 20% (71 66%). Flavour teriyaki powder yang disukai panelis adalah teriyaki powder dengan persentase shoyu 20% (71 7%). Warna teriyaki powder yang disukai panelis adalah teriyaki powder dengan persentase shoyu 20% (60%). Bedasarkan hasil yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa semakin banyak persentase shoyu tekstur teriyaki powder semakin kasar flavour teriyaki powder semakin tajam warna teriyaki powder semakin gelap.

Informasi Detail

DDC

Rp 664.58 WAH s

Prodi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2008.

Deskripsi Fisik

vii, 75 hlm. : il. : tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

01679/KI/08

Edisi

Tugas Akhir (D3 Tata Boga)--Universitas Negeri Malang, 2008

Subjek

1. SAUCE TERIYAKI - SIFAT ORGANOLEPTIK

Pembimbing

1. TETI SETIAWATI ; 2. NUNUNG NURJANAH

Lampiran Berkas