Tugas Akhir

Sifat organoleptik permen jelly subtitusi agar-agar dengan persentase yang berbeda / Ika Gunartin

Abstrak
Permen jelly merupakan permen yang dibuat dari air atau sari buah dan bahan pembentuk gel yang berpenampilan bening dan transparan serta mempunyai tekstur dengan kekenyalan tertentu Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu organoleptik permen jelly. Jenis penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan persentase agar-agar yang berbeda yaitu 10% 20% 30%. Pengamatan dilakukan terhadap sifat organoleptik yang meliputi warna tekstur dan kebeningan dengan pengujian uji mutu hedonik dan uji hedonik oleh panelis. Panelis terdiri dari 20 orang agak terlatih dari mahasiswa D3 Tata Boga angkatan 2005-2006. Data dianalisis dengan menggunakan Analisis Sidik Ragam. Hasil analisis data yang berbeda nyata dilanjutkan dengan Duncan s Multiple Range Test (DMRT) untuk mengetahui perbedaan masing-masing perlakuan. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang sangat nyata terhadap warna tekstur dan kebeningan dengan dengan substitusi agar-agar 10% 20% 30%. Nilai rerata tertinggi untuk warna 3 66 dengan substitusi 10%. Nilai rerata tertinggi untuk tekstur 3 33 dengan substitusi agar-agar 10%. Nilai rerata tertinggi untuk kebeningan 3 71 dengan substitusi agar-agar 10%. Hasil uji hedonik terhadap permen jelly menunjukkan bahwa warna permen jelly yang disukai panelis adalah permen jelly dengan substitusi agar-agar 10%. Hasil uji hedonik terhadap permen jelly menunjukkan bahwa tekstur yang disukai panelis adalah permen jelly substitusi agar-agar dengan persentase 10%. Hasil uji hedonik terhadap permen jelly menunjukkan bahwa kebeningan yang disukai panelis adalah permen jelly substitusi agar-agar dengan persentase 10%. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu perbedaan substitusi akan menghasilkan warna tekstur kebeningan yang berbeda sangat nyata. Kebeningan dan warna permen permen jelly dengan subtitusi agar-agar 10% paling disukai oleh panelis (68 33%) tekstur permen jelly dengan subtitusi agar-agar 20% paling disukai oleh panelis (61 67%)

Informasi Detail

DDC

Rp 641.853 GUN s

Prodi

UNIVERSITAS NEGERI MALANG FAKULTAS TEKNIK JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PROGRAM STUDI D-III TATA BOGA, 2010.

Deskripsi Fisik

viii, 54 lembar : il. , tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

00435/KI/10

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2010

Subjek

1. PERMEN JELLY (AGAR-AGAR) - ORGANOLEPTIK, SIFAT

Pembimbing

1. Titi Mutiara Kiranawati 2. Wiwik Wahyuniajatien

Lampiran Berkas