Tugas Akhir

Purple yam sagnarelli yang disubstitusi tepung uwi wungu dengan persentase berbeda / Batsyeba Festi Maharani

Abstrak
Kata Kunci Purple yam sagnarelli tepung uwi ungu Penelitian ini adalah penelitian eksperimen yaitu membuat purple yam sagnarelli dengan subtitusi tepung uwi ungu dengan persentase berbeda. Penggunaan tepung uwi ungu bertujuan untuk mengetahui sifat organoleptik dan tingkat kesukaan yang meliputi warna dan tekstur purple yam sagnarelli tersebut. Analisa data yang digunakan dalam penelitian ini adalah Analisis Sidik Ragam apabila ada perbedaan nyata dilanjutkan uji Duncan s Multiple Range Test. Hasil penelitian ini menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan pada taraf 5% terhadap warna purple yam sagnarelli perbedaan yang signifikan pada taraf 1% terhadap tektur purple yam sagnarelli dengan subtitusi tepung uwi ungu sebanyak 15% 30% dan 45%. Hasil uji mutu hedonik purple yam sagnarelli dengan subtitusi tepung uwi ungu sebanyak 45% menghasilkan tekstur yang agak kenyal sedangkan purple yam sagnarelli dengan subtitusi tepung uwi ungu sebanyak 15% menghasilkan purple yam sagnarelli dengan warna yang cerah. Hasil uji hedonik purple yam sagnarelli dengan subtitusi tepung uwi ungu menunjukkan semakin besar penggunaan tepung uwi ungu maka panelis semakin banyak menyukai warna purple yam sagnarelli dan semakin sedikit jumlah tepung uwi ungu yang digunakan dalam pembuatan purple yam sagnarelli maka panelis semakin menyukai tekstur purple yam sagnarelli. Kesimpulan dari penelitian ini adalah semakin besar subtitusi tepung uwi ungu pada purple yam sagnarelli maka kecerahan warna yang dihasilkan semakin gelap dan tekstur semakin tidak kenyal. Sebaliknya semakin sedikit subtitusi tepung uwi ungu kecerahan warna yang dihasilkan semakin cerah dan tekstur semakin kenyal. Sedangkan uji hedonik menunjukkan bahwa warna purple yam sagnarelli dengan subtitusi 45% yang disukai dan tekstur purple yam sagnarelli dengan subtitusi 15% yang disukai. Saran bagi peneliti selanjutnya yaitu perlu diteliti mengenai pengemasan dan masa simpan purple yam sagnarelli serta produk inovasi dari uwi ungu.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.539 MAH p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2011.

Deskripsi Fisik

ix, 59 lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

03968/KI/11

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. PURPLE YAM
2. SAGNARELLI

Pembimbing

1. NUNUNG NURJANAH ; 2. WIWIK WAHYUNI

Lampiran Berkas