Tugas Akhir

Pengolahan tiwul instan dengan subtitusi tepung labu kuning / Elis Julaykha

Abstrak
Kata Kunci Tiwul Tepung Labu Kuning Tiwul Instan Labu Kuning. Labu kuning (Cucurbita moshcata ex. Poir) termasuk jenis tanaman menjalar.Pemanfaatan labu kuning ini hanya terbatas pada produk yang tidak tahan lama antara lain yaitu kolak cake labu kuning jam dan lain sebagainya. Persoalan lain yaitu ketika hasil panen labu kuning tinggi dan tidak semuanya bisa diserap konsumen akibatnya hasil panen menjadi berlimpah dan membutuhkan ruang penyimpanan yang besar. Solusi yang bisa dilakukan adalah pemanfaatan labu kuning untuk dibuat tepung labu kuning. Selain itu untuk memudahkan penanganan dalam berbagai bentuk pengemasan. Salah satu inovasi baru dalam pemanfaatan tepung labu kuning yaitu pengolahan tiwul dengan subtitusi tepung labu kuning. Tujuan dari penulisan ini adalah untuk mengetahui formulasi resep berapa subtitusi labu kuning yang ditambahkan untuk membuat tiwul instan labu kuning yang diinginkan. Mengetahui tingkat kesukaan responden terhadap tekstur rasa warna dan aroma tiwul instan labu kuning. Pengolahan ini dilakukan dua kali uji coba resep agar bisa menghasilkan tiwul dengan mutu yang diinginkan. Resep yang digunakan yaitu pengolahan tiwul instan dengan 70gr tepung gaplek dan 30 gr tepung labu kuning. Pengolahan ini menghasilkan tekstur tiwul agak remah dan kenyal rasa agak manis warna kecokelatan. Uji kesukaan responden terhadap tiwul instan labu kuning yaitu yang menyatakan menyukai tekstur sebanyak 56 66% sebanyak 82 22% untuk responden yang menyukai rasa sebanyak 82 22% untuk responden yang menyukai warna dan 50% untuk responden yang menyukai aroma pada tiwul instan labu kuning. Pada umumnya masyarakat dapat menerima dan menyukai adanya inovasi baru yaitu tiwul instan labu kuning. Saran kepada semua pihak yaitu tepung labu kuning selain bisa diolah menjadi tiwul instan labu kuning bisa juga dimanfaatkan untuk diolah menjadi berbagai macam produk olahan lainnya. Agar tiwul instan labu kuning ini lebih dikenal dan banyak disukai oleh masyarakat ada baiknya dikemas secara baik agar bisa dijual di pasaran.

Informasi Detail

DDC

Rp 646.86 JUL p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2011.

Deskripsi Fisik

viii, 44 + [3] lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

04388/KI/11

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. TIWUL INSTAN - PENGOLAHAN

Pembimbing

1. UMMI ROHAJATIEN ; 2. RINI SUDJARWATI

Lampiran Berkas