Tugas Akhir

Sifat organoleptik mi basah substitusi tepung ubi jalar kuning dengan jumlah yang berbeda / Wari Defiana

Abstrak
Kata Kunci Mi basah tepung Ubi Jalar Kuning Sifat Organoleptik Penelitian ini adalah penelitian eksperimen yaitu membuat mi basah yang disubstitusi tepung ubi jalar kuning dengan jumlah yang berbeda.Tujuan penelitian untuk mengetahui sifat organoleptik dan tingkat kesukaan terhadap warna tekstur dan flavour mi basah tersebut. Analisis data yang di gunakan dalam penelitian ini adalah analisis sidik ragam. Apabila ada perbedaan yang signifikan maka dilanjutkan dengan menggunakan uji Duncan s Multiple Range Test (DMRT) Hasil penelitian menunjukan adanya perbedaan yang signifikan pada taraf 1% terhadap warna tekstur dan flavour mi basah substitusi tepung ubi jalar kuning sebesar 10% 15% dan 20%. Hasil uji mutu hedonik mi basah pada substitusi tepung ubi jalar sebesar 20% menghasilkan warna kuning tua tekstur agak kenyal dan flavour tepung ubi jalar cukup kuat. Mi basah substitusi tepung ubi jalar sebesar 15% menghasilkan warna kuning tekstur cukup kenyal dan flavour tepung ubi jalar yang kurang kuat. Mi basah substitusi tepung ubi jalar sebesar 10% menghasilkan warna kuning muda tekstur kenyal dan flavour tepung ubi jalar yang kurang kuat. Kesimpulan dari penelitian ini adalah substitusi tepung ubi jalar kuning terhadap terigu dengan jumlah yang berbeda pada pembuatan mi basah akan menghasilkan sifat organoleptik yang berbeda secara signifikan. Saran bagi peneliti selanjutnya yaitu perlu di teliti mengenai formulasi bahan utama dan bahan tambahan yang lebih tepat pada proses pembuatan mi basah substitusi tepung ubi jalar agar menghasilkan hasil organoleptik yang lebih baik

Informasi Detail

DDC

Rp 641.822 DEF s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2012.

Deskripsi Fisik

viii, 51 + [29] lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

01112/KI/12

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2012

Subjek

1. MIE BASAH - ORGANOLEPTIK, SIFAT

Pembimbing

1. UMMI ROHAJATIEN ; 2. WIWIK WAHYUNI

Lampiran Berkas