Tesis

Pengaruh kacang hijau (Phaseolus radiatus) dan jenis starter terhadap kualitas yoghurt kacang hijau berdasarkan tekstur, rasa, aroma, dan kadar asam laktat sebagai bahan ajar biologi di SMP / Agustin Widiastuti

Abstrak
Kata Kunci kacang hijau starter tekstur rasa aroma dan kadar asam laktat bahan ajar biologi Kacang hijau ialah jenis kacang-kacangan yang terdapat hampir di seluruh Indonesia. Kacang hijau memiliki kandungan protein dan sumber mineral lain seperti kalsium dan fosfor yang diperlukan oleh tubuh. Pemanfaatan kacang hijau menjadi bahan olahan minuman probiotik yang berupa yoghurt merupakan upaya diversifikasi makanan. Yoghurt kacang hijau merupakan salah satu produk olahan sari kacang hijau yang diperoleh dari hasil fermentasi melalui aktivitas bakteri asam laktat. Salah satu materi pembelajaran Biologi di SMP ialah tentang Bioteknologi. Berdasarkan hal tersebut maka perlu dirancang pembuatan bahan ajar Biologi khususnya tentang materi yoghurt kacang hijau sebagai salah satu macam minuman hasil fermentasi melalui penyusunan bahan ajar bentuk handout. Penelitian ini bertujuan untuk (1) menguji pengaruh varietas kacang hijau dan jenis starter terhadap kualitas yoghurt kacang hijau berdasarkan tekstur yoghurt (2) menguji pengaruh varietas kacang hijau dan jenis starter terhadap kualitas yoghurt kacang hijau berdasarkan rasa yoghurt (3) menguji pengaruh varietas kacang hijau dan jenis starter terhadap kualitas yoghurt kacang hijau berdasarkan aroma yoghurt (4) menguji pengaruh varietas kacang hijau terhadap kualitas yoghurt kacang hijau berdasarkan kadar asam laktat yoghurt (5) menguji pengaruh jenis starter terhadap kualitas yoghurt kacang hijau berdasarkan kadar asam laktat yoghurt (6) menganalisis pengaruh interaksi varietas kacang hijau dan jenis starter terhadap kualitas yoghurt kacang hijau berdasarkan kadar asam laktat yoghurt dan (7) merancang hasil penelitian pengaruh varietas kacang hijau dan jenis Starter terhadap kualitas yoghurt kacang hijau sebagai Bahan Ajar Biologi di SMP. Jenis penelitian ini ialah penelitian eksperimen murni yang hasilnya diimplikasikan dalam bentuk bahan ajar Biologi berupa handout. Obyek penelitian ini terdiri dari tiga varietas kacang hijau yaitu varietas Perkutut varietas Sriti dan varietas Vima 1 yang diperoleh dari BALITKABI Kab Malang.dan jenis starter yang terdiri dari Yakult dan Biokul. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober 2010 sampai dengan November 2012. Kualitas yoghurt ditentukan berdasarkan hasil uji organoleptik yang terdiri dari tekstur rasa aroma yoghurt yang dilakukan oleh 16 responden dan kadar asam laktat yoghurt kacang hijau yang diuji dengan metode Titrasi. Teknik pengambilan data kadar asam laktat masing-masing perlakuan diulang sebanyak 2 kali. Hasil penelitian untuk hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan analisis varians tunggal sedangkan untuk kadar asam laktat dianalisis dengan menggunakan analisis varians ganda. Bila F hitung lebih besar dari F tabel maka dilanjutkan dengan uji DMRT0 05. Hasil penelitian membuktikan bahwa (1) tidak ada pengaruh yang signifikan pada varietas kacang hijau dan jenis starter terhadap tekstur yoghurt kacang hijau (2) ada pengaruh yang signifikan pada varietas kacang hijau dan jenis starter terhadap rasa yoghurt kacang hijau. Varietas Perkutut dan jenis starter Yakult memberikan pengaruh paling tinggi terhadap rasa yoghurt kacang hijau (3) ada pengaruh yang signifikan pada varietas kacang hijau dan jenis starter terhadap aroma yoghurt kacang hijau. Varietas Sriti dan jenis starter Yakult memberikan pengaruh paling tinggi terhadap aroma yoghurt kacang hijau (4) ada pengaruh yang signifikan pada varietas kacang hijau terhadap kadar asam laktat yoghurt. Varietas Sriti memberikan pengaruh paling tinggi terhadap kadar asam laktat yoghurt kacang hijau dan hasilnya berbeda nyata dibandingkan dengan varietas Vima 1 dan varietas Perkutut (5) tidak ada pengaruh penambahan jenis starter terhadap kadar asam laktat yoghurt kacang hijau (6) tidak ada pengaruh hasil interaksi antara varietas kacang hijau dan jenis starter terhadap kualitas berdasarkan kadar asam laktat yoghurt kacang hijau dan (7) hasil penelitian diaplikasikan pada kegiatan pembelajaran di sekolah melalui penyusunan bahan ajar dalam bentuk Handout Biologi di SMP pada materi Bioteknologi. Berdasarkan hasil penelitian maka disarankan sebagai berikut (1) kepada siswa pembuatan yoghurt kacang hijau dapat menambah wawasan tentang peranan bakteri asam laktat dalam proses fermentasi non alkoholik (2) kepada masyarakat dapat membuat yoghurt dari kacang hijau sebagai alternatif diversifikasi minuman fermentasi yang bermanfaat bagi kesehatan sistem pencernaan (3) kepada peneliti lain diharapkan dapat melakukan penelitian sejenis dengan menggunakan jenis biji-bijian yang berbeda seperti biji kacang kedelai jagung atau kacang hijau varietas yang lain diharapkan pula meneliti aspek gizi yang berbeda pada produk yoghurt kacang hijau.

Informasi Detail

DDC

Rt 583.322 WID p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Biologi, 2012.

Deskripsi Fisik

xii, 141 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00143/KI/13

Edisi

Tesis (Pasca Sarjana)-- Universitas Negeri Malang, 2012

Subjek

1. KACANG HIJAU
2. YOGHURT KACANG HIJAU, KUALITAS

Pembimbing

1. Utami Sri Hastuti ; 2. Mimien Henie Irawati

Lampiran Berkas