Tugas Akhir

Pembuatan sosis dengan bahan dasar ikan pari / Rininta Amelia

Abstrak
Amelia Rininta. 2013. Pembuatan Sosis dengan Bahan Dasar Ikan Pari (Rays). Tugas Akhir Program Studi D3 Tata Boga Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Dra. Rina Rifqie Mariana M.P (2) Aisyah Larasati S.T. M.T. MIM. Ph.D Kata Kunci Sosis ikan pari sosis ikan pari uji hedonik Tujuan penelitian ini untuk mengetahui formulasi pembuatan sosis ikan pari yang tepat tingkat kesukaan rasa warna tekstur sosis ikan pari dan harga jual sosis ikan pari. Sosis ikan pari yang dihasilkan dari uji coba resep sebanyak 3 (tiga) kali menghasilkan produk yang sesuai dengan yang diharapkan yaitu rasa sedikit jahe warna putih kecoklatan/putih pucat dan tekstur kenyal padat. Uji coba pertama dilakukan dengan menambahkan jahe dan bawang putih yang tidak ditumis terlebih dahulu. Uji coba kedua dilakukan dengan mengurangi jumlah jahe yang ditambahkan dan ditumis terlebih dahulu. Uji coba ketiga dilakukan dengan mengurangi kembali jumlah jahe yang ditambahkan. Metode yang digunakan adalah uji hedonik atau uji kesukaan. Pada penelitian ini uji hedonik dilakukan pada sosis ikan pari yang dibuat berdasar formula ketiga. Hasil dari uji kesukaan terhadap sosis ikan pari menunjukan yaitu tingkat kesukaan panelis terhadap rasa sosis ikan pari ialah 76% (menyatakan suka). Tingkat kesukaan panelis terhadap warna sosis ikan pari adalah 36% (menyatakan suka) dan 40% (menyatakan agak suka). Tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur adalah 44% (menyatakan suka). Harga jual sosis ikan pari adalah Rp 12.500 per 140 gr. Harga jual sosis ikan pari sedikit lebih mahal daripada sosis pada umumnya yang berkisar Rp 7.000 hingga Rp 10.000 per 140 gr. Hal ini dikarenakan harga ikan pari yang relatif mahal. Saran yang disampaikan untuk peneliti selanjutnya yaitu meneliti tentang kandungan protein yang terkandung dalam ikan pari pemasaran Sosis Ikan Pari pengembangan produk Sosis Ikan Pari dan meneliti produk sosis dari ikan lain.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.36 AME p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2014.

Deskripsi Fisik

xi, 53 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

03608/KI/14

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)-- Universitas Negeri Malang, 2014

Subjek

1. SOSIS - IKAN PAUS, PEMBUATAN

Pembimbing

1. Rina Rifqie Mariana ; 2. Aisyah Larasati

Lampiran Berkas