Skripsi

Pengaruh perbedaan subtitusi tepung daun kelor pada tiwul instan terhadap hkadar protein, kadar serat dan uji organoleptik / Elis Julaykha

Abstrak
Julaykha Elis. 2014. Pengaruh Perbedaan Substitusi Tepung Daun Kelor Pada Tiwul Instan Terhadap Kadar Protein Kadar Serat dan Uji Organoleptik. Skripsi. Program Studi S1 Pendidikan Tata Boga. Jurusan Teknologi Industri. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dra. Wiwik Wahyuni M.Pd (II) Dr. H. Dwi Agus Sudjimat S.T. M.Pd Kata Kunci tepung gaplek tepung daun kelor tiwul instan kadar protein kadar serat. Tiwul instan substitusi tepung daun kelor merupakan tiwul instan yang telah disubstitusi tepung daun kelor melalui proses pencampuran pengukusan dan pengeringan. Bahan dasar pembuatan tiwul instan ini adalah tepung gaplek dan tepung daun kelor. Tepung gaplek yang berkualitas baik adalah berwarna putih bersih dan beraroma khas singkong sedangkan tepung daun kelor berasal dari daun kelor yang diproses dengan cara dikeringkan dan dibuat serbuk dengan cara dihaluskan dan diayak. Pembuatan tiwul instan substitusi tepung daun kelor yaitu melalui proses pencampuran pengukusan dan pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein kadar serat dan organoleptik (uji hedonik dan mutu hedonik warna aroma tekstur dan rasa tiwul instan substitusi tepung daun kelor berdasarkan substitusi 5% 10% dan 15%). Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen pembuatan tiwul instan substitusi tepung daun kelor berdasarkan substitusi 5% 10% dan 15% sebanyak tiga kali pengulangan. Data dianalisis menggunakana analisis one way Anova. Jika terdapat perbedaan antar perlakuan maka dilanjutkan dengan uji BNT (Beda Nyata Terkecil). Hasil penelitian menunjukkan bahwa rerata kadar protein tiwul instan substitusi tepung daun kelor 5% adalah 3 267gr 10% adalah 3 943gr 15% adalah 5 225gr. Rerata kadar serat tiwul instan substitusi tepung daun kelor 5% adalah 4 393gr 10% adalah 4 430gr 15% adalah 4 447gr. Rerata tingkat kesukaan terhadap warna tiwul instan substitusi tepung daun kelor 5% adalah 3 89 10% adalah 2 94 15% adalah 2 22. Rerata tingkat kesukaan terhadap aroma pada tiwul instan substitusi tepung daun kelor 5% adalah 3 11 10 % adalah 2 42 15 % adalah 1 64. Rerata tingkat kesukaan terhadap tekstur pada tiwul instan substitusi tepung daun kelor 5 % adalah 3 28 10 % adalah 2 78 15 % adalah 2 22. Rerata tingkat kesukaan terhadap rasa pada tiwul instan substitusi tepung daun kelor 5 % adalah 4 08 10 % adalah 2 78 15 % adalah 1 78. Panelis lebih banyak menyukai tiwul dengan substitusi tepung daun kelor sebanyak 5%. Pengolahan tiwul dengan substitusi tepung daun kelor 5% menghasilkan warna yang baik yaitu hijau agak kecokelatan aroma khas gaplek dan tidak langu tekstur bisa berbuti rasa gurih dan tidak pahit.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.822 JUL p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2014.

Deskripsi Fisik

x, 117 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

03836/KI/14

Edisi

Skripsi (Sarjana)-- Universitas Negeri Malang, 2014

Subjek

1. TIWUL INSTAN - TEPUNG DAUN KELOR - KADAR PROTEIN
2. TIWUL INSTAN - TEPUNG DAUN KELOR - KADAR SEPAT

Pembimbing

1. Wiwik Wahyuni ; 2. Dwi AGus Sudjimat

Lampiran Berkas